🌒 Que Faire Avec Du Jus De Raisin

Dujus de raisin vert M ajoritairement, le verjus désigne le jus de raisin vert : soit un raisin cueilli avant maturité (au mois de juillet), soit un raisin qui, même à maturité, reste toujours un peu acide comme le cépage bourdelas. On peut également, pour faire du verjus, utiliser les raisins tardifs mal mûris, qu'on appelle actuellement les conscrits. 2 Pour les hommes. Les avantages du jus de tomate pour la santé des hommes sont : normaliser le fonctionnement de la prostate ; prévenir le développement de maladies inflammatoires . la boisson procure une érection stable; prolonge les rapports sexuels Tuas raison, mais par contre il est tout a fait posible de faire un vin _blanc_ avec que des raisins rouge - (mais seulement leur jus mis en cuve). Amitiés Ian Tous droits d'auteur réservés. Ce message ne doit pas être reproduit sans la permission préalable et écrite de l'auteur. Laissezfermenter 24h à température ambiante. La première fermentation dure 24h. Vous allez voir remonter la figue à la surface sous l’effet de la production d’acide carbonique (CO2). On peut s’arrêter là ou poursuivre avec une seconde fermentation qui va donner plus de pétillant au kéfir. 2 Qu’est-ce donc que la fermentation alcoolique ? La fermentation alcoolique est la transformation du sucre du raisin en alcool – l’alcool “ éthylique ” – par des levures. “Éthylique” (d’où le nom d’éthylotest pour le mesurer), car les alcools sont une classe de molécule en chimie. Il en existe des dizaines. Lacure de raisin ou cure uvale est une monodiète qui consiste à consommer uniquement des raisins sous diverses formes (jus, pulpe, grains) pendant une durée déterminée. La monodiète est possible grâce aux valeurs nutritives du raisin, le fruit étant particulièrement riche en nutriments et minéraux.Dans 100 g de raisins, on trouve : Onpeut ajouter du jus de citron, de la pomme et des épices parfois pour varier les plaisirs. Les légumes à privilégier pour une vraie détox : le fenouil, la betterave rouge, le céleri, les Lemoût de raisins est la mixture obtenue par pressurage ou foulage des raisins, de laquelle est extrait le jus de raisin et avec laquelle sont élaborés le vin ainsi que le vinaigre balsamique. Les résidus secs résultant de ces opérations (« marc de presse ») et ceux résultant de la cuvaison du moût (« marc de cuve ») représentent 7 à 23 %, du poids total. pourfaire du jus de raisin il faut: 1)Du raisin. 2)une moulinette ou encore de chez L..L (ou d'ailleur qu'es-ce je déc..nne). 3)Surtout ne pas rajouter de sucre (ou gronjour le diabète). et pour la conservation ben c'est un autre problème. Pource qui est du vin, le rosé découle du même processus de vinification que le rouge à ceci près que le jus reste beaucoup moins de temps en contact avec les peaux des raisins. Pour vous donner un ordre d’idée, il est très courant que le jus de raisin destiné au rouge macère pendant 2 à 3 semaines. A la différence, pour un Faireson propre vin rouge. Si vous avez choisi de faire du vin rouge, placez directement les baies dans votre casserole une fois pressées. Maintenant que votre casserole est bien remplie, il va falloir activer les levures présentes naturellement dans les raisins pour qu’elles transforment le sucre du jus de raisin en alcool. 10conseils pour réussir votre cure de raisin. Avant de démarrer la cure, allégez vos repas en supprimant notamment les protéines animales. La veille, pas de protéines végétales non plus. Prévoyez de faire un lavement intestinal ou de se purger le 1 er jour de la cure. Soit avec un bock à lavement et 1 l d’eau tiède salée. Lesjus de fruits, qui comportent à la fois des sucres et des acides organiques, sont doublement agressifs. Toutefois, tout dépend de leur temps de contact avec les dents. Durant les premiers mois où bébé consomme du jus de fruits, il est sage, de ne pas lui laisser siroter son biberon pendant des heures. Les1ers vignes de raisin remontent à -6000 ans av. J.C d’abord cultivé en Égypte et en Phénicie, une multitude d’utilisations du raisin à travers l’époque, du vin à la confiture en passant par la médecine. Qu’est-ce qu’on peut faire avec le raisin ? Le raisin offre une multitude de possibilités culinaire en voici quelques-une : 2– Le jus de raisin fournit un apport énergétique conséquent. Tout d’abord, nous pouvons dire que le jus de raisin est idéal pour être en pleine forme et en bonne santé, ce qui en fait un fruit recommandé pour les enfants ou les sportifs, dont les besoins énergétiques sont généralement plus élevés que la moyenne.. En effet, le jus de raisin apporte une grande J7QBpZt. Accueil / Ingrédients / Fruits / Raisin Période de consommation Infos pratiques Bien choisir / acheter Les grains de raisin ont une grosseur et une forme qui varient en fonction de la variété. Sur les grappes de raisin noir, la pruine se distingue plus nettement que sur les grains blonds. Cette très fine couche de cire se retire très facilement et est un gage de fraîcheur des raisins Bien conserver Le raisin est un fruit fragile qu'il ne faut pas écraser, mais qui se conserve parfaitement 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Informations nutritionnelles Le raisin est un fruit très juteux. Son eau contient des vitamines du groupe B et des vitamines C, du phosphore, du magnésium, du calcium. On y trouve également des acides organiques principalement de l'acide tartrique qui forme des petits cristaux au fond des bouteilles de vin blanc, ainsi que de l'acide malique. Le polyphénol est présent dans le raisin. Il a des propriétés "vitamine P" antioxydant et aidant à l'assimilation de la vitamine C. Ses propriétés anti-oxydantes ralentissent le vieillissement de la peau et aident au renouvellement des cellules. Le raisin noir est plus riche en polyphénols et en vitamines que le raisin blanc. De même, les fruits noirs contiennent du tanin, qui donne la sensation d'astringence assèchement de la bouche. C'est un fruit très bon pour l'élimination grâce à ses fibres stimulant doucement le transit intestinal, son eau de composition et ses propriétés diurétiques. Energétique car riche en sucre pour une utilisation immédiate 72 kcal pour 100 g, le raisin est également désaltérant car riche en eau. C'est le fruit de l'effort qui donne du tonus ! Il est adapté aux sportifs, aux enfants et aux adolescents. Il est facile et agréable à grignoter car lorsqu'il est mûr à point, son équilibre sucré/acide flatte le palais tout en le rafraîchissant. La vinothérapie est un traitement qui utilise les propriétés des oligo-éléments du raisin, ainsi que de la pruine. La pruine est une cire blanche produite par la peau des raisins, protégeant ainsi les petites baies fragiles des rayons du soleil et autres agressions extérieures. Variétés Le saviez-vous ? Le raisin, si commun, est un fruit aux propriétés bienfaisantes, énergisantes et aux saveurs surprenantes ! Le raisin de table est une variété améliorée du fruit de la vigne. Le cépage est un terme vinicole qui désigne une variété de raisin de vigne. Côté grains noirs, il existe le Muscat de Hambourg ou du Mont Ventoux les grains sont petits et légèrement allongés. Les gros grains sont de la variété Alphonse Lavallée ou du Ribiers du Chili. Les grains blancs, petits au goût mielleux, sont généralement des grains de Chasselas. Le Chasselas de Moissac est AOC. Les gros grains jaunes et croquant sont des Italia, du Gros vert ou du Cardinal. Histoire Le raisin serait originaire de la région du Caucase entre la mer Noire et la mer Caspienne. Il s'agit d'un fruit européen surtout destiné à la fabrication du vin. Il a donc d'abord été domestiqué dans des vignes, puis sélectionné au fil des siècles pour passer directement à la table. Il est cultivé aujourd'hui en grandes quantités, dans de nombreux pays, comme le deuxième fruit le plus cultivé au monde. En France, il est surtout cultivé dans le Midi et le sud du pays Provence, Midi-Pyrénées, Languedoc-Roussillon… Le raisin de table peut être consommé soit frais soit sec, ou encore en jus. On fait également de l'huile avec le pépin du raisin. Ce qu'on peut faire avec Facile à manger, juteux et sucré, le raisin est très agréable à grignoter. De plus, il suffit de choisir la variété qui convient craquante et juteuse ou fine et mielleuse. Facile à préparer aussi le jus de raisin frais se marie avec de la limonade, une lichette de rhum blanc ou un jus d'orange. La tarte au raisin peut être agrémentée de crème fraîche ou de frangipane. Il est possible de faire des variantes pomme-raisin, figue-raisin ou banane-raisin. Le fromage blanc bien battu accueille les fruits frais et les céréales flocons d'avoine, muscat, banane, le tout sucré au miel. Le goût acidulé et sucré du raisin permet de le marier au sucré comme au salé. Ainsi, il invite au dessert depuis le plateau de fromages préférez les fromages de caractère comme le bleu, le cantal ou la tome. Ou essayez avec de la fourme si vous craignez les fromages forts. Les petits cubes de feta marinés avec des grains de raisin blanc d'Italie, saupoudrés légèrement de paprika ou de pistaches écrasées, forment des mini-brochettes pour l'apéritif. Les grains de raisin font d'excellentes bouchées, avec du jambon fumé, une lanière de fenouil ou un morceau de figue poêlé et déglacé au vinaigre de Xérès. Il est également possible de faire des amuse-bouches avec des grains de raisin, des gésiers de volaille et un cerneau de noix grillé. Le raisin aime également la vanille, le gingembre et l'amande en poudre. Il se sert dans des salades de fruits d'automne par exemple, avec de fondantes lamelles de poire et des noix, le tout saupoudré d'épices. En crumble, avec des pommes, le grain de raisin est la petite surprise juteuse sous la couche craquante et parfumée. Préparer Avant de le déguster cru, le raisin se passe simplement sous l'eau du robinet. Cuit, il est possible de le peler et de l'épépiner auparavant. Pour cela, coupez le grain en deux et utilisez la pointe d'un petit couteau pour retirer les pépins. Astuces Epluchez facilement les grains de raisin en les plongeant 10 secondes dans de l'eau bouillante. Rafraîchissez-les tout de suite la peau vient toute seule. Pour la décoration de vos desserts et boissons trempez les grains de raisin dans un mélange de sucre glace et de jus de citron. Recettes avec raisin La cure de raisin consiste à s’alimenter exclusivement de raisins noirs et blancs. Même si ses vertus sont connues depuis l’Antiquité, cette monodiète a été rendue populaire au 20e siècle seulement par les travaux de Johanna Brandt. Elle permet de régénérer l’organisme, avec des bénéfices plus ou moins profonds selon la durée de la cure. Découverte des bienfaits, danger et effets indésirables de la cure de raisin. Définition Le raisin est le fruit de la vigne, qui est une plante originaire d'Asie Centrale. Le raisin de table et celui utilisé pour fabriquer le vin appartiennent tous les deux à l’espèce Vitis vinifera sativa. Il existe de nombreuses variétés de vignes appelées cépages, qui se distinguent par l’aspect de leurs fruits. Les raisins sont d’une couleur variable allant du jaune et vert raisin blanc au noir-violet raisin rouge. Chaque grappe pèse de 200 g à 500 g cure de raisin ou cure uvale est une monodiète qui consiste à consommer uniquement des raisins sous diverses formes jus, pulpe, grains pendant une durée déterminée. La monodiète est possible grâce aux valeurs nutritives du raisin, le fruit étant particulièrement riche en nutriments et minéraux. Dans 100 g de raisins, on trouve Eau 81 gGlucides 17 g Protides 1 g Lipides 1 gCellulose 0,2 g Potassium 198 mgPhosphore 20 mgCalcium 20 mgMagnésium 10 mgSoufre 8 mgAcide ascorbique 4 mg Chlore 3 mgSodium 2 mgFer 0,30 mgZinc 0,10 mgCuivre 0,10 mgB I , Thiamine 0,04 mg B2, Riboflavine 0,02 mg PP, A. Nicotinique 0,20 mg B5, A. Pantothenique 0,07 mg Manganese 0,07 mgB6, Pyridoxine 0,08 mg Lode 0,002 mgCarotendides actifs 0,03 mg En bref Grandes lignes Cure monodiète de raisin pendant 10 à 15 avant la cure et reprise alimentaire après la cure alimentation végétale hypotoxique. Facilité Facile à suivre la cure de raisin permet de rester en situation nutritionnelle grâce à la richesse du raisin. Objectifs Drainer et détoxifier l’organisme Décongestionner le foie en stimulant sa fonction cholagogue Renforcer la résistance à la fatigue physique et nerveuse Revitaliser l’organisme grâce à l’énergie et la reminéralisation Améliorer la tonicité du muscle cardiaque Maintenir le pH du sang grâce à l’alcalinité Réduire les problèmes cutanés, l’arthrite, l’arthrose et les problèmes ORL Réduire le surpoids Par ailleurs, le raisin est un puissant antioxydant avec une action anticancérigène. Quels bénéfices? La cure monodiète de raisin, une cure saisonnière qui permet de nettoyer l’organisme en profondeur et de le revitaliser. Elle est recommandée par un médecin dès le 18e siècle, et au 20e siècle, Johanna Brandt a largement contribué à la populariser. Cette femme, qui a réussi à se débarrasser d’un cancer de l’estomac avec l’aide du raisin, a écrit un ouvrage à ce bienfaits de la cure de raisin sont nombreux, à commencer par les effets souvent spectaculaires au niveau de l’appareil digestif. La cure uvale favorise le passage de la bile dans le tube digestif, facilitant la digestion et l’élimination des résidus et toxines qui s’y accumulent. Elle résout les problèmes de constipation et décongestionne le foie. Le système digestif se repose, car la monodiète s’apparente à un jeûne et sollicite peu d’énergie pour la ailleurs, sachant qu’une personne consomme rarement plus de 2 kg de raisin par jour, la cure monodiète apporte environ la moitié de l’énergie nécessaire à l’organisme pendant la journée. Le corps doit donc puiser dans ses réserves de graisse, entraînant une perte de poids. Les personnes en surcharge pondérale peuvent perdre jusqu’à 3 kg par semaine durant la cure. Par la même occasion, le corps se débarrasse des toxines contenues dans la à son puissant effet antioxydant, ses minéraux et vitamines, le raisin aide le corps à se régénérer. Les problèmes cutanés ainsi que les symptômes de l’arthrite et les problèmes ORL bourdonnement d’oreilles, nez bouché, yeux qui pleurent, etc. diminuent voire disparaissent. La personne qui a suivi une cure uvale en sort généralement avec un teint plus lumineux, le goût et l’odorat renforcés, un meilleur dynamisme et une plus grande clarté d’esprit. Elle réduit également les insomnies et problèmes de sommeil, avec des effets qui perdurent au-delà de la période de diète. Vous bénéficiez d’un sommeil de qualité, et souffrez moins d’anxiété et de nervosité à la suite de la cure. Principes La cure de raisin est une monodiète, la nourriture est exclusivement constituée de raisins durant cette période. La meilleure saison pour pratiquer une cure est l’automne, car les fruits sont parvenus à leur pleine maturité. Par ailleurs, l’organisme sera détoxifié après la chaude saison estivale, et l’individu pourra affronter l’hiver dans d’excellentes conditions physiques et d’optimiser les effets bénéfiques de la cure, il faut respecter les principes suivants Consommer uniquement des aliments végétaux pendant les trois jours qui précèdent la exclusivement des raisins sous diverses formes pendant la cure, en alternant raisins blancs et rouges, le chasselas et le muscat par uniquement des fruits issus de cultures biologiques et parvenus à pleine la quantité de fruits qui convient à son propre organisme, soit 1 kg à 2 kg ou plus si vous le une reprise en douceur pendant une période qui correspond à la moitié de la durée de la cure, en introduisant progressivement les aliments;Toujours bien mâcher et ensaliver les aliments, afin d’en tirer le maximum de bénéfices. La pulpe et le jus de raisin sont riches en minéraux et oligo-éléments. La peau est également intéressante, car elle contient de la cellulose et des fibres. Toutefois, elles sont plus difficiles à digérer et peuvent ne pas convenir aux intestins sensibles. Si tel est votre cas, mieux vaut s’abstenir. Concernant les pépins, ils contiennent de puissants antioxydants. Pour en profiter, vous pouvez les mâcher. Application en pratique Cure de raisin classique Durée 10 à 15 jours ou plus sans interruption. Deux jours avant, il faut adopter une alimentation végétale. Préparation à la cure journée type Petit déjeuner, déjeuner et dîner composé de légumes crus 1/3 de la ration, de légumes cuits 2/3 de la ration.Goûter à 10h et à 17h jus de fruits fraîchement pressé sans sucre ajouté et/ou fruits frais en quantité. À jeun 25 dl de jus de raisin noir sans sucre ajouté ;Petit déjeuner raisins blancs en grains ;Goûter en matinée raisins noirs en grains ;Déjeuner jus de raisin blanc et raisins noirs en grains ;Goûter dans l’après-midi raisins blancs en grains ;Dîner jus de raisin noir et raisins blancs en grains. Le jus de raisin doit être consommé sans sucre ajouté. Le principe consiste à alterner raisins noirs et blancs dans une journée, et de consommer les deux durant les repas principaux. Reprise alimentaire Avant de reprendre une alimentation ordinaire, il faut passer par une étape de reprise. Sa durée correspond à la moitié de la durée de la cure, en voici les principes généraux Pendant les 30 jours qui suivent la cure, toujours boire à jeun 25 dl de jus de raisin chaque matin, environ 20 min avant le petit déjeuner. Manger exclusivement des aliments végétaux durant les deux premiers jours qui suivent la un peu de céréales à partir du troisième du poisson maigre à partir du quatrième progressivement jusqu’à la reprise de l’alimentation normale. Autres formules Pour éviter de lasser l’organisme, il est possible d’adopter d’autres formules de cure uvale. Cure simplifiée de 24 h manger une belle grappe d’environ 350 g au dîner, en mâchant de 3 semaines cure de raisins pendant 4 jours successifs puis alimentation végétale pendant 3 jours de 4 semaines cure pendant 3 jours successifs et régime végétal pendant 4 jours de 6 semaines cure pendant 2 jours successifs et alimentation végétale pendant 5 jours successifs. Effets secondaires La cure de raisin peut-elle représenter un danger? Elle peut entraîner Une Fausse constipation » occasionnée par l’accumulation de peau et de pépins dans l’anus, pouvant être résolue par un lavement léger ;Des réactions liées à l’élimination des toxines maux de tête, éruptions cutanées, fièvre, rhume, dont la gravité dépend de la toxicité de l’organisme. Ce sont des réactions normales qui attestent l’efficacité de la cure. Contre-indications Personnes diabétiques enceintes et très affaiblis ou sous lourde médication chimique. Questions fréquentes Cure de raisin quels bénéfices? - Détoxification de l'organisme- Facilite la digestion- Favorise la perte de poids- Réduction des insomnies- Propriétés antioxydantes Quels sont les grands principes? La cure monodiète de raisin dure 10 à 15 jours sans interruption. Deux jours avant la cure, il est recommandé d'adopter une alimentation végétale. Quelles sont les mises en garde? La cure de raisin est contre-indiquée aux personnes diabétiques, aux femmes enceintes et allaitantes et aux malades très affaiblis. La cure de raisin, on en entend toujours beaucoup parler à l'automne. Mais à quoi sert cette monodiète ? Cette détox à base de raisin, est-ce bien raisonnable ? Nous répondons à vos questions et vous indiquons comment faire une cure de raisin qui demeure une cure de raison ! Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. Sommaire La cure de raisin consiste en quoi ? Les qualités du raisin Avant de commencer Pendant ma cure de raisin, que se passe-t-il ? Le retour à la normale Le bon rythme d'une monodiète On évite la cure de raisin si... Véritable programme détox plus que simple régime, le raisin ne fait pas maigrir à proprement parler. Toutefois, s'alimenter avec exclusivement du raisin pendant un, deux, trois jours permet à l'intestin de se on perdra du poids, mais attention à l'effet yoyo si on remange n'importe quoi n'importe comment lorsque l'on comment s'y prendre quand on envisage de faire une cure de raisin ?La cure de raisin consiste en quoi ?Une cure de raisin est une monodiète plus d'infos dans cet article, on ne mange donc qu'un seul aliment le raisin, pendant un, deux, trois jours, voire une semaine pour les plus téméraires. Cette monodiète de raisin consiste à détoxifier l' ne se nourrit que de raisin frais, à raison de 1 à 2,5 kg environ par jour. Et ce, à tout entendu, on n'insistera jamais assez là-dessus, on choisira des raisins bio afin de ne pas ingurgiter de pesticides qui sont nombreux sur le raisin, et il s'agira aussi de varier les plaisirs en optant pour différentes d'infos sur les aliments les plus chargés en pesticides le même sujet Les qualités du raisinOn profite de l'automne pour suivre ce régime à base de raisin, fruit de saison par le raisin ?Fruit sucré mais affichant un IG raisonnable, il permet de ne pas manquer d'énergie, et en outre, recèle de bienfaits. Il concentre un nombre intéressant de sels minéraux, particulièrement utiles lors du passage de l'été à l'automne fer, zinc, selenium, magnésium, potassium... ; et des vitamines B1, B2, B6 et C oublier son formidable pouvoir antioxydant, grâce à ses polyphénols que la cosmétique connaît sanguin, diurétique, drainant, le raisin est un fruit très intéressant pour l' de commencerIl faut tout d'abord être prêt dans sa tête. Relativement disponible psychologiquement, afin de ne pas se laisser envahir par les soucis, le stress, qui viendraient polluer votre humeur et vous pousser à abandonner votre d'entamer une cure de raisin, il s'entend de réduire progressivement les aliments et les plats lourds à 3 jours qui précèdent votre cure de raisin, mangez moins gras, moins de viande rouge, moins de fromage et de produits laitiers, stoppez les plats en sauce, les sucreries et les rééquilibrez déjà votre ma cure de raisin, que se passe-t-il ?La monodiète de raisin permet de remettre les compteurs à zéro au niveau intestinal, c'est-à-dire qu'en ne mangeant qu'un seul aliment, drainant de surcroît, on rend la digestion plus facile et on nettoie les intestins afin qu'ils éliminent les toxines graisses, gluten... avec efficacité, grâce aux fibres raisin est facile à consommer, on croque ses grains, on alterne le raisin blanc, le raisin noir, les différentes variétés, que l'on préfère à peau fine les gros raisins italiens, bof !.Les sensationsLe premier jour se passe bien, le deuxième se révèle plus difficile, on peut se sentir fatigué, las, puis on se sent plus léger, et on gagne en évite les boissons sucrées, les sodas, le cola, le café, le thé et l'alcool. Car boire des mojitos pendant son régime raisin, consisterait à fumer un paquet de cigarettes en plein marathon !Le retour à la normaleAprès trois jours de cure de raisin, il ne s'agit pas d'aller fêter ça au McDo ! Votre corps n'apprécierait pas du tout, et vos intestins encore moins !Il faudra réintégrer les aliments difficiles à digérer gras, sucré, produits laitiers... premier jour qui suit votre cure, vous veillerez à consommer des légumes, du riz vapeur, éventuellement de la viande blanche, un yaourt nature. Puis, vous varierez votre alimentation au fil de la pour mieux vous alimenter, et gagner en équilibre. Ainsi vous prolongerez l'effet amincissant de votre régime raisin, sans reprendre de un exemple de menus équilibrés pour une bon rythme d'une monodièteCertaines personnes sont adeptes des monodiètes, en fonction des produits de saison, à raison d'un jour par semaine. Attention, ce type de diète qui consiste à ne manger que du riz ou que du melon une journée sur sept, favorise l'effet on préfère une monodiète trois à quatre fois par an maximum, avec un allègement qui précède la cure et un retour à une alimentation équilibrée qu'un régime à base de raisin ou de pomme, de melon, de riz.... selon la période, on apporte du repos à son système à savoir 3 jours c'est le temps que met le gros intestin à se remplir à nouveau après un effet évite la cure de raisin si...> On est enceinte> On est diabétique> On est enfant ou ado> On fait de l'acide uriquePetit conseil on veillera à éviter de s'adonner à une activité physique intense running, fitness..., pas toujours facile à gérer car le raisin est un aliment aller plus loin Et si je mettais mes intestins au repos ? Le jeûne, la monodiète, la détox, les 3 clés de la vitalité, de Thomas Uhl, éditions Solar, 19,50 €Le charme discret de l'intestin, tout un organe mal aimé, de Giulia Enders, éditions Actes Sud, 21,80 € Epicurienne et marathonienne, elle adore manger et elle équilibre cette passion par le sport en général. Pour elle, ni la gourmandise ni la curiosité ne sont des défauts. Son mot … Au cours de son évolution, devenu sédentaire, l'homme chercha à conserver baies et fruits pour une consommation ultérieure. Il dut alors constater que la moisissure et la pourriture rendaient ces produits non consommables. Pour cette raison, il commença à broyer les fruits pour en extraire le jus et l'entreposer. Pendant des millénaires, on ne comprenait pas pourquoi les jus doux bouillonnaient après peu de temps, avec de petites bulles remontant à leur surface, pourquoi ils se troublaient et pourquoi des particules se déposaient au fond des vases. Vers 1620 seulement, le chimiste allemand Becher observa que seuls les liquides doux fermentaient. Par la suite, de nombreux savants ont étudié le processus de la fermentation alcoolique, les levures et les micro-organismes engendrant des maladies. Comment pouvait-on maîtriser le processus de la fermentation et les causes d'altération ? Cette question resta longtemps sans réponse. Ce n'est qu'au XIXe siècle que le chimiste et biologiste français Louis Pasteur aborda ce problème, des marchands de vins et brasseurs lui ayant demandé de leur accorder son aide pour combattre diverses altérations de leurs produits. Au cours de ses travaux sur des boissons fermentées présentant des défauts de qualité, Pasteur fut amené a se pencher sur la formation de l'acide lactique et découvrit qu'elle avait pour origine une bactérie microscopique en forme de bâtonnet. En même temps, il décela que les fermentations étaient dues à un certain type de micro-organismes, les levures. Pasteur était d'avis qu'il devait être possible d'interrompre la fermentation. Aussi, il démontra que les levures et de nombreux autres micro-organismes pouvaient être rendus inoffensifs par un échauffement à 70° C. Il a ainsi révélé que l'on pouvait, grâce à ce procédé, conserver les précieux jus de fruits et les préserver d'une transformation en fermentation. Sans le savoir, il posa le fondement de l'utilisation sans distillation des jus de fruits, si importante de nos jours. Principe Utilisation d'un traitement thermique visant à tuer les moisissures et à inactiver les organismes qui pourraient altérer le jus. Les levures, responsables de la fermentation, sont détruites à la température de 68°C. Cependant, afin de pallier à un défaut de l'homogénéité de température du jus ou de la précision du thermomètre, le jus se chauffe à la température de 75°C. Une élévation supérieure de la température dénaturerait le jus qui perdrait alors ses qualités gustatives et nutritionnelles. Application Différentes méthodes permettent de chauffer un jus. En voici deux Le chauffage à l'aide d'un échangeur de chaleur Le jus à chauffer circule dans l'échangeur en sens inverse de l'eau chaude, prélevant au passage les calories de cette dernière. La source d'énergie pourra être l'électricité, le gaz, une chaudière de chauffage central ou encore une chaudière à vapeur. Avec ce système, le débit de jus chaud est continu. Le chauffage au moyen d'un appareil à électrodes thermoplongeur C'est le système le mieux adapté pour la pasteurisation des jus dans le cadre familial. En effet, ce système demande peu de matériel et reste simple d'emploi. Un thermoplongeur comprenant trois électrodes charbons est alimenté par du courant électrique 380 volts. Il est plongé dans le jus à chauffer. Le jus contenant des substances dissoutes sucres jouera le rôle de résistance au passage du courant électrique; il s'ensuivra une élévation de la température du jus. Plusieurs longueurs d'électrodes sont disponibles sur le marché. Leur choix sera effectué en fonction de la richesse du jus en substances dissoutes. Plus il est riche, plus les électrodes seront courtes. Les électrodes sont choisies de façon à obtenir un débit électrique pour l'installation de 10 à 12 ampères. Si l'on utilise un courant trop fort électrodes trop longues, le jus peut prendre un goût de cuit. La consommation d'électricité va diminuer au fur et à mesure que le jus s'échauffe puisque la résistance électrique du jus diminue lorsque sa température s'élève. Une consommation électrique trop forte ou une installation électrique trop faible feront fondre les fusibles et obligeront l'utilisation de charbons plus courts. Le branchement de l'appareil se fait sur une prise alimentée en courant triphasé, l'appareil lui-même répondra aux normes de sécurité en vigueur et sera donc équipé d'un disjoncteur pour courant de défaut. Attention lors du remplacement des charbons, nettoyer le filetage avant de les visser. Utilisation du thermoplongeur Bonbonne Appareil à électrode "Pasteur" Capuchon de protection les électrodes se trouvent à l'intérieur du capuchon en matière isolante Câble Support de réglage Thermomètre Trop-plein Robinet de soutirage Le jus préalablement clarifié est transvasé dans des bonbonnes de 25 litres, en plastique ou verre en prenant garde de ne pas bouger la cuve, ce qui remettrait les bourbes en suspension. Le remplissage des bonbonnes peut se faire par siphon ou soutirage à partir de la cuve. Placer la bonbonne sur un banc de pasteurisation, si possible en bois isolation électriques à une hauteur de 30 à 40 cm pour faciliter le travail. Fixer le trop-plein» pour recueillir l'écume et le jus qui pourrait déborder durant la pasteurisation. Introduire le thermoplongeur jusqu'au fond de la bonbonne, de façon à ce qu'il soit légèrement penché mais pas trop proche du robinet de soutirage. Placer le thermomètre dans le logement prévu à cet effet. Enclencher l'installation. Lorsque le jus est très froid et que l'on travaille avec des bonbonnes en verre, il convient de brasser le liquide lorsqu'il a atteint 45° C en soutirant 3 à 4 litres qui seront remis dans la bonbonne, ceci afin de prévenir le risque de casse. En effet, la bonbonne supporte difficilement une différence de température entre sa base et son sommet. Débrancher le thermoplongeur pendant cette opération. Chauffer le liquide jusqu'à ce qu'une température de 75° C soit atteinte dans l'ensemble du volume. Recommendations de sécurité Le thermoplongeur utilisant le courant fort 380 volts ne doit en aucun cas être enclenché avant d'être immergé dans la bonbonne. De même, il sera déclenché avant d'en être ressorti. Pour prévenir tout risque de brûlure ou d'électrocution, l'utilisateur se munira d'un tablier plastique et de bottes en caoutchouc. Incidents pouvant arriver pendant la pasteurisation Le disjoncteur "EFI" se déclenche lors de la mise en service Changer les 3 joints d'électrodes. Vérifier l'état du câble plongeur ne doit pas être fissuré. Les fusibles fondent Installation électrique trop faible, vérifier la puissance des fusibles. Réduire la longueur des électrodes. Échauffement du câble Courant électrique trop fort, réduire la longueur des électrodes. Échauffement des fiches et des prises électriques Vérifier le serrage des fils. Chauffage très lent plus de 20 minutes pour 25 litres Il manque une phase, vérifier les fusibles Mettre des électrodes plus longues L’alimentation électrique du bâtiment est déficiente grosse consommation Mise en bouteilles en remplissage à chaud Pour de faibles quantités, moins de 20 litres il est possible de remplir des bouteilles à chaud, avec du jus chauffé dans une casserole. Les bouteilles, bocaux à vis ou à étrier sont soigneusement lavés et ébouillantés. Afin d’éviter l’éclatement, ils doivent être encore bien chauds lorsqu’ils sont remplis à ras-bord de jus chauffé à 75°C, et fermés immédiatement. Les bouchons et couvercles peuvent être trempés préalablement dans une solution d’eau additionnée de 2% d’acide sulfureux à 5% afin qu’ils soient parfaitement désinfectés. Pasteurisation au bain-marie Pour de faibles quantités également, il est possible de pasteuriser les bouteilles dans une chaudière ou une marmite à stériliser à bain-marie, de la manière suivante Déposer une grille ou claie en bois au fond de la chaudière ou de la marmite à stériliser. Remplir les bouteilles ou bocaux de jus froid, jusqu’à 5-6 cm du bord avec la chaleur, le jus arrivera jusqu’au rebord du contenant. Déposer les bouteilles dans la chaudière ou la marmite en veillant à ne pas qu’elles se touchent. Remplir la chaudière ou la marmite d’eau froide jusqu’à un minimum de ¾ de la hauteur des récipients. Chauffer à feu doux jusqu’à ce que la température du jus dans les bouteilles atteigne 75° Retirer les bouteilles et les déposer sur une surface en bois, les boucher immédiatement comme pour le remplissage à chaud. Pasteurisation des jus de raisin Les jus de raisin sont parfaitement adaptés à être conservés sans fermentation, toutefois certaines particularités sont à relever La clarification enzymatique n'est pas réalisable en raison de la composition du jus. On aura recours au débourbage ou à une filtration. Le jus de raisin étant plus riche en sucre que le jus de pomme, le départ en fermentation sera plus rapide si la température du jus atteint 15°C. La technique de pasteurisation du jus de raisin est la même que celle utilisée pour celui de pomme. Cependant, la teneur en sucre plus élevée qu'il contient impose l'emploi d'électrodes plus courtes 35 mm. Le matériel de conditionnement, de stockage et d'entreposage sera le même que pour le jus de pomme.

que faire avec du jus de raisin